Ouma

Une photothèque complète de la carte pour un restaurant japonais de Dubaï — sushis et makis aux côtés d'une cuisine chaude de curry, de nouilles, de bœuf sur plaque brûlante et de tempura — photographiée pour que le poisson cru et une plaque de fonte fumante tiennent dans un même corpus sans qu'aucun des deux registres n'annule l'autre.

Le cru et le cuit demandent des lumières opposées.

Le nigiri et le toro exigent une lumière basse et dure qui retient le brillant du poisson et garde les grains de riz distincts; une plaque brûlante, elle, a besoin d'un endroit où envoyer sa fumée, et la fumée ne se lit que sur un fond sombre. La carte traverse en plus deux lieux — une table de studio presque noire et une terrasse au soleil où les ombres des palmiers tombent sur la pierre — un même dispositif devait donc accueillir les deux sans donner l'impression de deux restaurants différents. Presque tout est saisi en pleine action : le sésame encore en l'air, la sauce soja qui quitte le pichet, un roll sous le couteau.