Ouma

Una biblioteca completa de carta para un restaurante japonés de Dubái — sushi y maki junto a una cocina caliente de curry, noodles, ternera al hierro y tempura — fotografiada para que el pescado crudo y una plancha humeante pudieran convivir en un mismo cuerpo de trabajo sin que ninguno de los dos registros anulara al otro.

Lo crudo y lo cocinado piden luces opuestas.

El nigiri y el toro necesitan una luz baja y dura que sostenga el brillo del pescado y mantenga separados los granos de arroz; una plancha al fuego necesita un sitio al que mandar su humo, y el humo solo se lee contra un fondo oscuro. La carta abarca además dos espacios — una mesa de estudio casi negra y una terraza al sol donde las sombras de las palmeras cruzan la piedra — así que un mismo set tenía que admitir ambos sin parecer dos restaurantes distintos. Casi todo está cogido a media acción: sésamo todavía en el aire, soja saliendo de la jarra, un roll bajo el cuchillo.